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天冷街头烧烤更火了 医生提醒远离致癌美食

发布时间:2013-04-13       
随着气温的走低,南平市区街头烧烤生意逐渐红火起来。昨日,市首先医院营养师张致娴提醒,街边烧烤虽好吃,可对人体的危害却不容忽视。
    昨日20时,仅胜利街随便转转便发现,“麻辣烫”、“臭豆腐”、“铁板鱿鱼”、“关东煮”等各类街头小吃、摊点风味,少说也有二十多家 

    然而,与这些美味相伴的是令人堪忧的卫生状况。记者游走了一圈发现,这些路边摊点,全都敞蓬营业,所有的半成品全是裸露摆放在摊上任人挑选,没有任何防尘防蝇设施。不少摊主穿着脏兮兮的工作服,一边收钱一边“操作”。据市卫生监督所工作人员介绍,这些路边移动摊主不仅没有个人健康证明,摊位也没有卫生许可证。记者随机采访了几个正在吃烧烤的消费者。他们均表示听说过烧烤可致癌的说法。但都存在侥幸心理。一名男孩表示,“没那么倒霉吧,吃一点应该不会有事。”
    烧烤致癌真是危言耸听吗?张致娴对此并不认同。她说,烤肉时温度一般超过200℃,蛋白质在高热条件下可能产生致癌物质。越是烤得熟的部分,致癌物含量越高。如果肉被烤焦,局部温度接近300℃时,肉中的脂肪还会产生更多致癌物;如果食品烤得太嫩,外熟内生,吃后可能得寄生虫病;如果将食品放在明火上直接烧烤,木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上,吃多了危害无穷。
    虽然烧烤用的都是一次性烧烤网(www.anping-wire-mesh.net),对人体没有害处,但街头烧烤在烤制过程中木炭燃烧产生的苯并芘等物质可直接污染食品,苯并芘食用后对健康亦有害。而且用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制,烧烤过程中亚硝酸盐与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生反应,可产生具有致癌性的亚硝胺。穿制用的竹棍或铁条未经消毒,反复使用,也容易感染病毒和细菌。同时,烧烤场所呛人烧焦烟气含有多种有害物质,如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等,在这样的环境中就餐可增加患病概率。
    烤的食物通常都很热,吃后容易上火。张致娴建议,吃烧烤时尽量多吃些凉性食物,如海带、豆腐、萝卜、香菇和新鲜生蔬菜等,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及能够促进致癌物排出的膳食纤维。同时尽量避免吃焦糊部分,如果是自制烤肉,可以提前用蒜汁调味,并刷上番茄酱。吃烤肉时,不妨多用些番茄酱作为调料。


 


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